電子舌在果蔬行業中的應用

發布日期：2023-08-15      瀏覽次數：2600

1.利用電子舌智能感官技術對6個品種的蘆筍的主成分和味覺進行了檢測分析，結果發現不同品種的蘆筍的酸味值，咸味值，鮮味，甜味和苦味均存在不同程度的差異。

在2018年的一項研究中 發現電子舌技術可以對不同產地、不同干燥方式的黑果枸杞進行檢測區分，提示智能感官評價系統將作為一種新趨勢應用于食品行業。

還有一項研究為了科學、客觀的評價不同采收期的紫菜在滋味方面的差異，采用電子舌技術分析了四種紫菜的滋味組成。結果表明，紫菜滋味主要由鮮味、鮮味回味、咸味和苦味組成。四種紫菜的鮮味強度及苦味物質含量均不相同。早期采收的紫菜鮮味及咸味值高于后期采收。提示不同采收期紫菜的呈味物質含量及其對滋味的貢獻程度差異較大。

電子舌技術還被應用于不同產地的懷枝荔枝及不同成熟度的草莓等果蔬的區分。

2.果蔬及果蔬制品

2.1 電子舌-SuperTongue用于不同處理條件下臘八豆樣品的區分辨別

2.3 電子舌-SuperTongue用于不同果粉樣品的區分辨別

2.4 電子舌-SuperTongue在果汁貨架期品質檢測中的應用

2.5 電子舌-SuperTongue在不同品種原料煮制食用菌湯的中的分析應用